贵州重点发展刺梨加工业非热杀菌技术提升果汁健康品质圆锥销
贵州重点发展刺梨加工业 非热杀菌技术提升果汁健康品质
导读:近年来,随着市场对于新鲜、健康、营养的食品饮料需求不断增加,“非热加工”技术凭借着低温杀菌,保持产品色香味等特点,成为解决传统食品饮料因高温杀菌带来的一系列问题,成为关键技术和食品科学与工程领域的重点研究课题。 近年来,随着市场对于新鲜、健康、营养的食品饮料需求不断增加,“非热加工”技术凭借着低温杀菌,保持产品色香味等特点,成为解决传统食品饮料因高温杀菌带来的一系列问题,成为关键技术和食品科学与工程领域的重点研究课题。而今,刺梨汁加工企业通过“非热加工”处理技术,刺梨汁可保存85%以上的营养成分,并且还保持果汁原有的风味和色泽。 刺梨是世界范围已知水果中维C含量非常高的水果,并且富含维生素B、P,以及含大量维生素,可供食用及药用。刺梨分布于中国贵州、云南、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省区。其中,贵州省2018年以来,重点推进刺梨产业发展,涌现一批带动性较强的重点加工企业,研发出刺梨原汁、饮料、发酵酒、果脯等一批健康产品,刺梨果也从不起眼的“深山果”变成了“致富果”。
刺梨产品深加工是延长产业链、规避农业风险的关键环节,同时也是提高附加值,增加种植户收入的重要驱动力。刺梨产品深加工离不开先进的食品加工技术、设备。据悉,一研究团队采取低温加工、控制糖酸比、复配等技术开发了多个刺梨深加工产品,不仅保留了90%以上营养成分,还改善了口感,赢得了市场的好口碑。
伴随着消费饮食结构升级、市场对健康、营养的食品饮料需求增加。然而,一直以来,食品饮料在杀菌环节多采用高温杀菌技术,起到延长产品保质期作用的同时,也不同程度地破坏了产品风味和营养成分,使得产品变色变味,特别是热敏性强的食品饮料。现如今,不少食品饮料探索技术创新,引进非热加工技术,突破传统杀菌模式。
笔者获悉,某科技公司与大学开展技术服务合作,并建成了非热刺梨汁加工生产线,通过“临界压冷媒体杀菌技术”,能够充分留住85%的维生素C、维生素P等营养物质不损失及破坏。除此之外,由于不是在高温环境下对热敏性物质果汁进行杀菌,可以有效地保留刺梨原有的风味和色泽,并能延长产品的保质期。
有业内人士介绍,刺梨汁加工生产线是基于非热加工技术提出的“超临界+PEF”的概念,创新研发了系列加工技术以及配套工艺,打破了制约高品质NFC果汁加工的技术限制,通过使用超临界加工生产技术,创制了刺梨纯汁系列产品。同时,以关键品质指标或细菌总数为生物标志物,通过模型分析开发了超临界加工的果汁货架期预测方法。
如今,刺梨已成为贵州产业重点发展的特色产业,是巩固拓展脱贫攻坚成果、实现乡村振兴的重要抓手。而同传统的“热加工”技术相比,食品“非热加工”具有杀菌温度低,能更好保持刺梨产品原有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点,也将成为刺梨加工业发展的重要推动力。
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